Normalplanen 1939 · 1948-vitne, s. 229 (skann 231)

229 Tillegg !. Eksempler på stedegne matretter som en kan ta istedenfor tilsvar ende retter i planen. 1 Finnmark (fra statens husstell-lærerinne); Fisk og lever: Fersk fisk kokes i en blanding av vann og sur myse (halvparten av hvert) og lakes etterpå. Kraften jevnes til suppe. (Grønnsaker bør serveres til.) Etter at leveren er vasket og hinner og slinter f jern et, skjæres den i små stykker og kokes i vann. Når leveren er kokt, slår en kaldt vann i så fettet kommer bedre fram. Tilsettes så salt og pepper. Serveres som saus til fisken med flatbrød til. Samene gnir leveren fin og blander den med rå krekling bær. Dette og fettet av leveren serveres til fisken. Leverfett : Lages om høsten av seilever. Leveren stelles som nevnt foran, kokes til alt fett er skummet av. Så tilsetter en pepper og salt og fyller fettet på flasker sammen med rå oppskåren løk. Var tidligere brukt som smør i vintertida. Utmerket til steiking av kjøtt og fisk. Kaviar; 1 kg torskerogn, 150 g fint salt, 100 g olje eller leverfett, Rogna tørkes i et klede og legges i fint salt 2 døgn. Ligger og renner av 1 døgn. Røykes i kald røyk. Hinnen flekkes av, og rogna males på kvern en gang. Gnis ut med olje eller leverfett. Er ferdiggjæret på 3 uker. Bokna fisk: Flekket fisk, hengt i 3 —4 dager (halvtørr) kokes i saltet vann. Serveres med steikt flesk til. Reinsdyrkjøtt med margbein: Kjøtt av rygg og ribbe kokes lenge så en får sterk buljong. Margbeina settes med knokene ned i gryta og kokes fra 6 —9 min. etter størrelsen. Kløves. Serveres sammen med buljong, kjøtt, brød og poteter. Bodø: Rogn kaker (til 4 barn): 1 rogn ikke stor - 1 liten knust potet, 1 knust skonrok, 40 g finhakket talg, 40 g makaroni, 1 t.s. salt, i/4 t.s. pepper, 2 s.s. fløte, 2—3 s.s. margarin. 1 Normalplankomitéen skrev til en del byer og spurte om lærerinnene i husstell ville sende inn til komitéen oppskrifter på matretter som var særegne for landsdelen, og som det derfor kunne bli tale ora å fore opp til fritt valg i planen for husstell. Noen av de retter som lærerinnene i husstell nevnte, er tørt opp her.

Normalplanen 1939 · 1948-vitne s. 229 skann 231

Siter