Forsøksplanen 1960 · 2. utgåve 1966, s. 305 (skann 307)

20 vn 305 Poteter. Stell og tillaging. Kokeregler. Som selvstøndig rett: steikte, bakte, kokte; mos, stappe, salater, raspeballer; lumper, lefser, terter. Sammen med andre retter for næringsverdiens, smakens og prisens skyld: som «fast følge» til fisk og kjøtt; til drøying av annen mat. Korn, gryn, mjøl. Gryn: Forbehandling av enkelte sorter: skylling, skålding, bløyting. Kokeregler for store gryn — for små gryn. Koketid for de forskjellige sorter. Bruk: Graut, supper, puddinger. Dessert med melk: varmebehandlede gryn av mais, ris, havre etc. Mjøl: til deig, røre, jevninger. Deig: gjærdeig til matbrød, småbrød, kaffebrød. De 5 trinn i gjærbakst: deigsetting, heving, forming, etterheving, steiking. Lettvint gjærbakst: deigsetting, forming, heving, steiking. Med hevingspulver: til forskjellige kaker. Forskjellig metode etter ingredienser og disses innbyrdes mengdeforhold. i. Blande alle tørre ting, spe med væske. 2. Røre smør og sukker, tilsette vekselvis mjøl, væske. 3. Vispe egg og sukker, tilsette mjøl, smør, smakstoffer. Røre: til kaker og puddinger etc. Jevninger: Potetmjølsjevning: potetmjøl, kaldt vann. Til fruktretter. Hvetemjølsjevning: mjøl, kald væske. Til sauser, supper. Kald smørjevning: kaldt smør og mjøl, væske. Til suppe og stuinger. Lys, varm smørjevning: smeltet smør, mjøl, varm væske. Til graut, suppe, saus, avbaking. Brun smørjevning: brunet smør og mjøl, varm væske. Til brune sauser og supper. Melk. Stell og tillaging. Kokeregler. Stell av melkekjørler. Som daglig drikk til alle mål; søt, sur, hel, skummet.

Forsøksplanen 1960 · 2. utgåve 1966 s. 305 skann 307

Siter