Forsøksplanen 1960 · 2. utgåve 1966, s. 306 (skann 308)

306 Som selvstendig rett: rømmekolle, melkesoll, opplagt melk, råmelkspudding, ostepudding, mølse, dravle. Is. Som bestanddel av annen måt: i graut, suppe, saus, på dessert; i pudding, gratenger, kaker, brød, eggeretter osv. Melkeprodukter: smør og ost. Bruk: Som pålegg på brød. Smør i utallige retter. Ost som selvstendig rett: Dessert. Egg. Kokeregler. Steikeregler. Som selvstendig rett: rått, hel plomme, eggedosis. Kokt: bløtt, hardt, forlorent. Steikt: speilegg, vanlig og vendt. Stivnet; eggerøre, eggestand, omelett. I annen mat for næringsverdiens, smakens og fargens skyld: kokt, oppdelt. På brød, i supper og salater. I kaker, desserter. Som bindemiddel; i pannekaker, formkaker, fiskemat osv. Som hevemiddel: i omeletter, gratenger osv. Som tykningsmiddel; i saus, supper. Som klaringsmiddel: i gelé, buljong osv. Fisk : Stell, rensing og oppdeling av fersk fisk til forskjellig bruk. Bruk av riktige redskaper og kokekar. Kokeregler. Steikeregler. — Stell av saltet og røykt fisk. Tørrfisk, klippfisk. Bløyte- og kokeregler. Stell og koking av innmat; lever og rogn. Bruk: kokte og steikte retter. Gratenger, stuinger, resteretter. Spekesild. Retter av oppmalt fisk. Formalingsgrad. Grov og fin farse. Regler for speing. Bruk og stell av håndkvern og mixmaster. Kjøtt. Regler for stell av ferskt kjøtt til koking og steiking. Kokeregler. Koketid. Steikeregler for gryte, panne, ovn, grill. Regler for stell av saltet og tørket kjøtt til koking. Kokte retter: kjøtt og suppe; frikassé; sauekjøtt osv. Steikte retter: steik, biff, koteletter, ribbe, lever. Retter av oppmalt kjøtt. Formalingsgrad. Grov og fin farse. Regler for speing, koking og steiking. Pølser, boller, pudding, kjøttkaker. Konserveringsmetoder: a. Med sukker — sylting, safting: frukt og bær. b. Med salt: kjøtt og fisk.

Forsøksplanen 1960 · 2. utgåve 1966 s. 306 skann 308

Siter