386
Poteter. Stell og tillaging. Kokeregler. Bruk:
Som selvstendig rett: Stekte, bakte, kokte. Mos, stappe, salater,
raspeballer. Lumper, lefser, terter.
Sammen med andre retter for næringsverdiens, smakens og prisens
skyld: «Fast følge» til fisk og kjøtt. Drøying av annen mat.
Korn, gryn, mel Gryn: Forbehandling av enkelte sorter: Skylling,
skolding, bløting.
Kokeregler for store gryn — for små gryn.
Koketid for de forskjellige sorter.
Bruk: Grøt, supper, puddinger. Dessert med melk: Varme -
behandlede gryn som Cornflakes — Puffed rice, rice crips, flikkflakk,
gylne havrenøtter etc.
Mel: Bruk: Til deig, røre, jevninger.
Deig: Gjærdeig til matbrød, småbrød, kaffebrød.
De 5 trinn i gjærbakst: deigsetting, heving, forming, etterheving,
steking.
Lettvint gjærbakst: deigsetting, forming, heving, steking.
Med hevingspulver: Til forskjellige kaker. Forskjellig metode
etter ingredienser og disses innbyrdes mengdeforhold.
i. Blande alle tørre ting, spe med væske.
2. Røre smør og sukker, tilsette vekselvis mel, væske.
3. Vispe egg og sukker, tilsette mel, smør, smakstoffer.
Røre: til kaker og puddinger etc.
Jevninger:
Potetmelsjevning: Potetmel, kaldt vann. Til fruktretter.
Hvetemelsjevning: Mel, kald væske. Til sauser, supper.
Kald smørjevning: Kaldt smør og mel, væske. Til suppe og
stuinger.
Lys, varm smørjevning: Smeltet smør, mel, varm væske. Til grøt,
suppe, saus, avbaking.
Brun smørjevning: Brunet smør og mel, varm væske. Til brune
sauser og supper.
Melk. Stell og tillaging. Kokeregler. Stell av melkekjørler.
Bruk: Som daglig drikk til alle mål: søt, sur, hel, skummet.Skann i full størrelse hos Nasjonalbiblioteket
Siter
Læreplanatlas. «Forsøksplanen 1960, s. 386». Versjon 2026-09-28. /planer/l60/l60-komplett/s/388/
