Forsøksplanen 1960, s. 387 (skann 389)

387 Som selvstendig rett: Rømmekolle, melkesoll, opplagt melk, råmelkspudding, ostepudding, mølse, dravle. Is. Som bestanddel av annen mat: I grøt, suppe, saus, på dessert. I puddinger, gratenger, kaker, brød, eggeretter osv. Melkeprodukter: Smør og ost. Bruk: Som pålegg på brød. Smør i utallige retter. Ost som selvstendig rett: Dessert. Egg. Kokeregler. Stekeregler. Bruk: Som selvstendig rett: Rått, hel plomme, eggedosis. Kokt: bløtt, hardt, forlorent. Stekt: speilegg, vanlig og vendt. Stivnet: eggerøre, eggestand, omelett. I annen mat for næringsverdiens, smakens og fargens skyld: Kokt, oppdelt: På brød, i supper og salater. I kaker, desserter. Som bindemiddel: I pannekaker, formkaker, fiskemat etc. Som hevemiddel : I omeletter, gratenger osv. Som tykningsmiddel : I saus, supper. Som klaringsmiddel : I gele, buljong etc. Fisk :. Stell, rensing og oppdeling av fersk fisk til forskjellig bruk. Bruk av riktige redskaper og kokekar. Kokeregler. Stekeregler. —■ Stell av saltet og røyket fisk. Tørrfisk, klippfisk. Bløte- og kokeregler. Stell og koking av innmat: Lever og rogn. Bruk: Kokte og stekte retter. Gratenger, stuinger, resteretter. Spekesild. Retter av oppmalt fisk. Formalingsgrad. Grov og fin farse. Regler for speing. Bruk og stell av handkvern og mixmaster. Kjøtt. Regler for stell av ferskt kjøtt til koking og steking. Kokeregler.. Koketid. Stekeregler for gryte, panne, ovn, grill. Regler for stelL av saltet og tørket kjøtt til koking. Kokte retter: Kjøtt og suppe. Frikasé. Sausekjøtt osv. Stekte retter: Stek, biff, koteletter, ribbe, lever. Retter av oppmalt kjøtt: Formalingsgrad. Grov og fin farse. Regler for speing, koking og steking. Pølser, boller, pudding, kjøttkaker. Konserveringsmetoder : a. Med sukker — sylting, safting : Frukt og bær b. Med salt: Kjøtt og fisk.

Forsøksplanen 1960 s. 387 skann 389

Siter