Forsøksplanen 1960 · Vedlegg 2, 1963, s. 373 (skann 377)

20 VII 373 Poteter. Stell og tillaging. Kokeregler. Som selvstendig rett: steikte, bakte, kokte; mos, stappe, salater, raspeballer; lumper, lefser, terter. Sammen med andre retter for næringsverdiens, smakens og prisens skyld; som «fast følge» til fisk og kjøtt; til drøying av annen mat. Korn, gryn, mjøl. Gryn; Forbehandling av enkelte sorter: skylling, skålding, bløyting. Kokeregler for store gryn — for små gryn. Koketid for de forskjellige sorter. Bruk: Graut, supper, puddinger. Dessert med melk: varmebehand lede gryn av mais, ris, havre etc. Mjøl: til deig, røre, jevninger. Deig: gjærdeig til matbrød, småbrød, kaffebrød. De 5 trinn i gjærbakst: deigsetting, heving, forming, etterheving, steiking. Lettvint gjærbakst: deigsetting, forming, heving, steiking. Med hevingspulver: til forskjellige kaker. Forskjellig metode etter ingredienser og disses innbyrdes mengdeforhold. i. Blande alle tørre ting, spe med væske. 2. Røre smør og sukker, tilsette vekselvis mjol, væske. 3. Vispe egg og sukker, tilsette mjøl, smør, smakstoffer. Røre: til kaker og puddinger etc. Jevninger; Potetmjølsjevning: potetmjøl, kaldt vann. Til fruktretter. Hvetemjølsjevning: mjøl, kald væske. Til sauser, supper. Kald smørjevning: kaldt smør og mjøl, væske. Til suppe og stuinger. Lys, varm smørjevning: smeltet smor, mjol, varm væske. Til graut, suppe, saus, avbaking. Brun smørjevning: brunet smor og mjøl, varm væske. Til brune sauser og supper. Melk. Stell og tillaging. Kokeregler. Stell av melkekjorler Som daglig drikk til alle mål; sot, sur, hel, skummet.

Forsøksplanen 1960 · Vedlegg 2, 1963 s. 373 skann 377

Siter